Tag: cách làm bánh mì stollen

Hướng dẫn làm bánh mì stollen

Hướng dẫn làm bánh mì stollen

Đấm bột cho dẹt xuống và ấn dẹt thành hình chữ nhật cạnh dài khoảng 60cm, cạnh ngắn 30cm. Rải đều hỗn hợp hoa quả khô vừa ngâm rượu lên trên rồi gập đôi bột lại cho thành hình vuông và cuộn tròn lại. Cuối cùng nắn hai đầu cho kín để hoa quả khô không bị rơi ra.

Hướng dẫn làm bánh mì stollen

Hướng dẫn làm bánh mì stollen

Stollen là một dạng bánh mì ngọt hoa quả khô truyền thống ở Đức, thường xuất hiện trong dịp Giáng Sinh. Bánh được làm từ các nguyên liệu quen thuộc như men, bột mì, sữa, nước cùng các loại mứt, hoa quả khô, hạnh nhân tạo thành món bánh thơm ngon, ngọt dịu, giàu chất dinh dưỡng. Cùng Chúng tôi học cách làm bánh mì Stollen ngay bây giờ nhé!

Nguyên liệu

– Bột mì đa dụng: 450g

– Sữa: 1/2 cup

– Đường: 60g + 2tsp

– Men nở: 7g

– Hoa quả khô (nho khô, mứt,…): 165g

– Rượu rum đen: 60ml

– Hạnh nhân lát: 70g

– Bơ lạt: 125g + 30g đun chảy

– Trứng: 1 quả

– Vanilla: 1tsp

– Bột quế: 1/2tsp

Cách làm

(*) Làm nóng lò ở 180 độ C trước khi nướng bánh.

(1) Kích men nở

Hâm ấm sữa lên, cho 1tsp đường cùng men vào khuấy đều. Đợi cho đến khi men nở thành một tầng ở bên trên giống dạng gạch cua (mất khoảng 10 phút). Nếu men không nở hoặc nở kem tức là men hoạt động yếu hoặc đã chết, nên dùng loại men khác.

(2) Ngâm hoa quả khô và hạnh nhân lá vào rượu rum cho mềm ra.

(3) Cho 125g bơ vào tô cùng 60g đường, dùng máy đánh trứng ở tốc độ trung bình đánh cho đường vào bơ quyện vào với nhau, bơ chuyển thành màu trắng nhạt. Tiếp tục thêm trứng, vanilla vào đánh cho quyện tạo thành một hỗn hợp đồng nhất.

(4) Cho hỗn hợp men, cùng tất cả các nguyên liệu bột quế, bột mì vào tô bơ, bật máy đánh trứng ở tốc độ nhỏ nhất đánh đều và nhanh tay cho tạo thành một khối. Cho khối bột ra mặt phẳng sạch nhào sơ cho mịn đều.

Lấy một tô to có quét một lớp dầu quanh thành và đáy khuôn, đặt khối bột vừa trộn vào, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và ủ trong khoảng 1,5 tiếng.

(5) Sau khoảng 1,5 tiếng bột nở gấp đôi, mở màng bọc thực phẩm, dùng tay đấm vào bột để các lỗ khí vỡ hết, đưa bột ra mặt phẳng sạch nhào sơ trong khoảng 1-2 phút.

Dùng cây cán bột cán khối bột thành hình vuông cạnh khoảng 30cm. Vớt hoa quả ngâm trong rượu Rum, rải đều lên mặt bột rồi cuộn tròn lại.

– Bật lò ở 180 độ C. Lót giấy nướng bánh lên khay nướng.

– Đấm bột cho dẹt xuống và ấn dẹt thành hình chữ nhật cạnh dài khoảng 60cm, cạnh ngắn 30cm. Rải đều hỗn hợp hoa quả khô vừa ngâm rượu lên trên rồi gập đôi bột lại cho thành hình vuông và cuộn tròn lại. Cuối cùng nắn hai đầu cho kín để hoa quả khô không bị rơi ra.

(6) Nướng bánh trong khoảng 25-30 phút ở 180 độ C đến khi thấy bề mặt ngoài chín vàng (thời gian có thể thay đổi tùy nhiệt độ của từng lò, nên quan sát bánh liên tục để cho bánh ra khỏi lò kịp thời).

Sau khi bánh chín, vừa ra lò thì quét một một lớp bơ chảy lên mặt bánh để tăng độ bóng và độ thơm của bánh. Có thể rắc thêm đường bột tùy thích.

Hy vọng món bánh Stollen thơm ngon, giàu chất dinh dưỡng đến từ nước Đức sẽ làm cho bữa tiệc Giáng sinh của gia đình thêm đầm ấm.

Chúc các bạn thành công!