Tag: tư vấn làm kẹo sữa

Hướng dẫn làm kẹo sữa

Hướng dẫn làm kẹo sữa

Khi mạch nha đạt đến độ 140 °C thì vừa rót mạch nha vào tô trứng vừa dùng máy đánh đều cho mạch nha quện đều vào trứng. Không đổ mạch nha quá nhanh sẽ khó trộn đều với trứng, nhưng nếu đổ chậm quá mạch nha sẽ bị xuống nhiệt đông cứng trước khi được trộn đều.

Hướng dẫn làm kẹo sữa

Hướng dẫn làm kẹo sữa

Có bánh có mứt thì sao có thể thiếu kẹo phải không nào. Hôm nay, chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn cách làm kẹo sữa cực ngon cực độc đáo cho cuộc sum vầy ngày Tết của gia đình thêm ngọt ngào nhé.

Nguyên liệu
Mạch nha 230g
Đường cát trắng 100g + 10g
Nước 40g
Muối 2g
Lòng trắng trứng 1 lòng
Các loại hạt hoặc quả khô 300g
Sữa bột 25g
Bơ nhạt để mềm 50g
Hạt khô hoặc hoa quả khô tùy các bạn lựa chọn, có thể là hạt điều, hạt dưa, hạt bí, hạt macca,… hoặc quả khô như nho khô, nam việt quất khô,… Và cũng có thể kết hợp nhiều loại với nhau nhé. Các loại hạt hay quả khô phải được giữ ấm trong lò ở 70 độ C để kết dính với kẹo.

Cách làm
Bước 1: Cho 100g đường, nước, muối và mạch nha vào nồi có đáy dày để đun (tránh tình trạng nhiệt cao làm đổi màu mạch nha). Dùng cây khuấy quậy hỗn hợp cho tan, đun sôi, giảm nhỏ lửa đun đến khi mạch nha đạt 140 °C (kiểm tra bằng nhiệt kế kẹo).

Bước 2: Đánh nổi lòng trắng trứng với 10g đường cho bông cứng.

Bước 3: Khi mạch nha đạt đến độ 140 °C thì vừa rót mạch nha vào tô trứng vừa dùng máy đánh đều cho mạch nha quện đều vào trứng. Không đổ mạch nha quá nhanh sẽ khó trộn đều với trứng, nhưng nếu đổ chậm quá mạch nha sẽ bị xuống nhiệt đông cứng trước khi được trộn đều.

Bước 4: Sau khi đánh đều hỗn hợp mạch nha và trứng thì lần lượt cho bơ vào đánh đều (chia nhỏ lượng bơ mỗi khi cho vào)

Bước 5: Cho sữa bột vào dùng phới trộn đều, nếu thấy nặng tay có thể dùng tay để trộn

Bước 6: Cho hạt khô vào trộn nhanh tay với kẹo vì nếu kẹo nguội sẽ không còn độ bám dính.

Bước 7: Lót giấy nến vào khay rồi cho kẹo vào dàn đều, mặt trên lót thêm giấy nến rồi dùng cây lăn nén chặt. Kẹo nguội cắt miếng vừa ăn, gói giấy cho vào túi hoặc hộp kín. Có thể dùng giấy nến làm giấy gói kẹo.

Xong rồi đấy các bạn ơi. Kẹo thơm mùi sữa, mềm nhưng không chảy, có vị ngọt vừa, hạt bên trong thơm ngon giòn bùi cực tuyệt vời luôn. Cách làm kẹo sữa không quá khó phải không nào. Còn chần chừ gì nữa mà không bắt tay vào bếp làm thử ngay nhỉ.

Chúc các bạn thành công!